材料

制作方法

特点与说明

材料

主料

苦瓜300克，瘦猪肉100克，红辣椒50克。

调料

食油50克，精盐4克，醋10克，糖15克，绍酒5克，姜、味精、水、淀粉各适量。

制作方法

1.姜瘦猪肉洗净后切成丝，装入碗内，加入水淀粉和少许精盐捏拌上浆；苦瓜抛开后，除去瓢后洗净，再切成丝；红辣椒去籽洗净后切丝，待用。

2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉丝划散取出。锅内留少许底油，加入红辣椒丝、苦瓜丝翻炒片刻，加入精盐和肉丝，翻炒数下，随即加入姜丝、白糖、醋、味精，炒拌均匀，即可起锅装盘上餐桌。

特点与说明

此菜为四川风味。

色泽红绿辉映，酸甜苦辣俱全，增进食欲，脆嫩爽口，

煸炒苦瓜速度要快、时间要短，炒得越生越好。生能保持生青、保持脆爽，尤其是那苦味中孕育出来的韵味，耐人品咋和回味。