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词条 肉丝
释义

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

中文名:彩色肉丝

主要食材:猪里脊肉,青红椒,水发香菇

分类:家常菜

口味:鲜、嫩

彩色肉丝

原料

猪里脊肉350克,青红椒各30克,水发香菇30克,生姜10克,香葱段10克,精盐4克,味精1克,鸡精1克,鲜汤30克,料酒10克,嫩肉粉2克,湿淀粉15克,色拉油1000(约耗40克)。

制作

1.将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。

2.青红椒、水发香菇均切成丝;把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。

3.锅上火烧热,下少许油烧热,入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味,倒入碗芡汁,推进猪肉丝,快速滑炒至熟,装盘即成。

特点

色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。

青椒肉丝

主料 :

猪肉 、青椒

调料 :

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法 :

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

要点 :

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

青椒肉丝做法二

原料:

猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法:

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

春笋肉丝

原料:

主料:猪里脊肉150克

配料:

净春笋50克

调料:

精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

制法:

1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

特点:

色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

肉丝芝麻

原料:

猪里脊肉1000克,姜片25克,葱段25克,熟白芝麻25克,山奈1克,八角2克,桂皮1克,甘草1克,花椒1克,精盐4克,绍酒50克,白糖30克,味精4克,白酱油20克,红油100克,色拉油1000克(耗约150克)。

制法:

(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、0.3厘米粗的丝,放入碗内,加精盐、白酱油、姜片(10克)、葱段(10克)拌匀,浸渍约30分钟后,取肉丝待用。

(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。炒锅留少许油复上中火烧热,加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝,待锅内烧开后,转小火上焖,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅内烧开后,转小火上焖,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅转至旺火上,下味精、红油。待汤汁干吐油时起锅。冷却后撒上白芝麻拌匀即成。

特点:

色泽红亮,酥软化渣,味浓鲜香,微辣回甜。

龙爪肉丝

先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

茭白肉丝

主料:

茭白两小根,肉丝小半碗,

配料:

柿子椒半个,葱姜丝适量,李锦记蒸鱼豉油,淀粉,盐,油

做法

1、茭白、柿子椒切丝。

2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉,腌制片刻。

3、热锅凉油,放入肉丝滑炒片刻出锅。

4、热锅凉油,放入柿子椒丝翻炒,加入盐,随后放入茭白丝,待茭白丝略微变软,加入滑炒过的肉丝,待茭白彻底变软即可出锅食用。

提示:

茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

酱爆肉丝做法一

原料

猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,葱白末3克,葱丝5克,姜末2克,绍酒15克,甜面酱25克,白糖5克,味精1.5克,酱油5克,精盐1.5克,湿淀粉20克,猪油750克(耗约50克)。

制法

(1)肉切丝,用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

(2)锅置旺火上烧热,滑锅后下油,四成热时倒入肉丝划散、滑熟,沥出。锅留油少许,放葱末、姜末、甜酱炒香,再下白糖炒溶,加酒、酱油、味精及少许水,用湿淀粉勾芡,倒入肉丝,炒匀出锅,盛入盘中,撒上葱丝即成。

特点

酱香、肉嫩,咸中带甜。

酱爆肉丝做法二

主料:

猪里脊肉250克,冬笋50克,鸡蛋清少许。

调料:

酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油

制法:

1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。

2.将切好的肉丝放入碗内,加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油,烧至五成熟,下入肉丝滑熟,捞出沥油。

3.锅内留少许油,下入姜末、葱丝、面酱,炸出香味,放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉,炒一下,放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤,炒匀,勾水淀粉出锅,装盘上席。

说明:

要先将面酱炸出香味后,再放其他调料。加鲜汤不宜过多,多了成菜味淡而不醇。

钱江肉丝

主料

猪里脊肉 。

辅料

葱丝 、姜丝 。

调料

食用油 、盐 、味精 、黄酒 、淀粉、 甜面酱、 酱油 、辣油 。

制法:

1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆。

2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用。

3、在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒片刻后装盘。最后浇上事先准备好的辣油,用葱丝、姜丝围边。

特色

肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。

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更新时间:2024/12/23 22:57:35