词条 | 肉片炒虎皮豆腐 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑溜 制作材料主料:羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克 辅料:木耳(干)5克,菠菜25克 调料:花生油60克,酱油25克,黄酒5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)35克 肉片炒虎皮豆腐的特色: 汁芡明亮,质地软烂,黄绿相间,醇厚鲜香。 制作过程1.羊肉切成片;豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜切成极细的细末;蒜用刀拍了剁成碎末;木耳用开水泡好,择洗干净;菠菜择洗干净,切成寸段;淀粉用水泡上。 2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)酿成汁芡。 3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入豆腐片,将它拨散,待炸成金黄色时,将肉片(用水淀粉浆了)撒入,然后倒入漏勺内滤去油。 4.再把炒勺放回旺火上,将豆腐、肉片倒入,再倒入配好的汁芡,翻炒几下,放明没油,装盘即成。 肉片炒虎皮豆腐的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。 |
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