| 词条 | 《流行大陆的台湾菜》 |
| 释义 | 菜谱名称 流行大陆的台湾菜 所属菜系 其它菜系 基本特点 请阅 基本材料 请阅 在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是，有中餐，有西餐，其中来自宝岛台湾的各式餐厅也占了很大一部分，精美的台式菜也是受到很多大陆客人的喜爱的，现在就给大家介绍几款流行大陆的台湾菜： 三杯田鸡 三杯田鸡 主料：田鸡300克。 配料：青、红尖椒片各20克，大蒜子20克。 调料：姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋清1个。 做法： 1、田鸡杀好后去头去爪，砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用。 2、油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出，大蒜子炸成金黄色待用。 3、净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯酱、香油，烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘，青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。 特点：色泽鲜艳，三杯酱味浓，香甜微辣，田鸡肉嫩。 注意：炸制田鸡时要求嫩，一熟即可，青、红尖椒片过油时间要短，色泽要鲜艳。 香煎菜脯蛋 香煎菜脯蛋 主料：菜脯（萝卜干）60克，鸡蛋4个。 调料：网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克。 做法： 1、将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油。 2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。 3、锅下少量的油煸香、油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。 4、鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。 特点：用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。 注意：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。 |
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