| 词条 | 肉片白蘑 |
| 释义 | 主料：口蘑200克 猪肉(瘦)100克调料：大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）30克 菜谱名称肉片白蘑 所属菜系鲁菜 制作工艺1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。 工艺提示口蘑又称白蘑。 菜品口感色泽美观，咸鲜香浓。 食谱营养口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 营养成分热量 956.3 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 99.26 克 脂肪 43.09 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 36.89 克 叶酸 4.81 微克 膳食纤维 35.52 克 胆固醇 109.05 毫克 维生素A 54.99 微克 维生素K 0.56 微克 胡萝卜素 17.5 微克 硫胺素 0.7 毫克 核黄素 0.29 毫克 尼克酸 94.05 毫克 维生素C 1.56 毫克 维生素E 1523.88 毫克 钙 371.54 毫克 磷 3507.58 毫克 钾 552.63 毫克 钠 2005.92 毫克 碘 23 微克 镁 366.37 毫克 铁 42.28 毫克 锌 21.21 毫克 硒 9.74 微克 铜 11.93 毫克 锰 12.26 毫克 |
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