| 词条 | 肉末雪菜蒸豆腐 |
| 释义 | 肉末雪菜蒸豆腐，为湘菜，味道比较闲，适宜孕妇食用。 肉末雪菜蒸豆腐工艺：蒸 口味：咸鲜味 主料：豆腐(300克) 猪肉(肥瘦)(100克) 辅料：芥菜(50克) 青豆(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 植物油(20克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克)辣椒(红、尖、干)(4克) 味精(2克) 盐(4克)香油(3克) 淀粉(玉米)(5克) 制作工艺1. 将豆腐切成长方形片，放入沸水锅烫一下，码入盘中； 2. 雪菜（芥菜）洗净切碎，备用； 3. 将猪肉、葱、姜切末备用； 4. 将锅置于中火上，放入植物油，将干红椒炸出香味，放入猪肉末、葱末、姜末、雪菜末、青豆煸炒； 5. 锅内加入酱油、胡椒粉、味精、精盐炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油； 6. 铲出放在豆腐片上，放入蒸锅中蒸5分钟，取出即可。 食谱营养豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白 属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑菌作用。 食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。 肉末雪菜蒸豆腐所含营养素热量 (1142.32千卡) ·维生素B6 (0.10毫克) ·蛋白质 (70.41克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (83.16克) ·泛酸 (1.22毫克) ·碳水化合物 (30.93克) ·叶酸 (5.80微克) ·膳食纤维 (10.54克) ·胆固醇 (80.00毫克) ·维生素A (127.10微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (562.79微克) ·硫胺素 (0.62毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (6.53毫克) ·维生素C (16.64毫克) ·维生素E (43.68毫克) ·钙 (651.17毫克) ·磷 (898.96毫克) ·钾 (1125.17毫克) ·钠 (2411.52毫克) ·碘 (23.10微克) ·镁 (308.76毫克) ·铁 (14.18毫克) ·锌 (6.59毫克) ·硒 (20.23微克) ·铜 (1.54毫克) ·锰 (4.31毫克) 适用人群产妇 温馨提示1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨； 2.豆腐切成小块更容易入味； 3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸。 |
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