基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

肉炒鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉200克

辅料：猪肉(瘦)10克,咸面包50克,鸡蛋清10克

调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖1克,淀粉(玉米)5克,味精1克,香油75克

肉炒鹌鹑的特色：

清鲜淡爽，香郁多味。

制作方法

1. 首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；

2. 猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；

3. 面包去皮，切粗丁；

4. 其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；

5. 把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；

6. 然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；

7. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；

8. 颠翻几下，倒在面包上即成。

肉炒鹌鹑的制作要诀：

本品有油炸过程，需备芝麻油约500克。