肉炒茄丝属于京菜菜系，是用新鲜的茄子、瘦肉，配以多种调查味料制成的菜肴。茄子具有保护心血管、防癌、抗衰老的作用。本菜含有丰富的维生素和微量元素，老少皆宜。

基本信息

食谱配料

制作工艺

营养价值

食谱相克

基本信息

口 感：质地软嫩，咸鲜香醇

热 量：810.41大卡

工艺：滑炒

口味：咸鲜味

类别：北京菜

食谱配料

主料：茄子(紫皮、长)(300克)

辅料：猪肉(瘦)(100克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(4克) 味精(2克)白砂糖(2克) 大豆油(50克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(15克)

制作工艺

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。

注意：本品需花生油约150克。

营养价值

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。