做法一

做法二

做法一

材 料：虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适

量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。

蛋 汁：鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋

1小勺。

做 法：1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小，再用酱油稍微腌制;香

菇切丁；银杏洗净；鱼板切成1公分厚片；菠菜切成小段，

备用。

2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净（切勿直接冲

洗，勿切）直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加

入100ML清水，柴鱼花50-60克将其煮至沸腾，去掉泡沫，

再用棉布过滤，取其汁液冷却即可。

3．蛋 汁：取一钢盆，打入鸡蛋，倒入柴鱼高汤、盐、酱

油、味淋充分搅拌均匀，再将上面的气泡捞除。

4.取一茶碗，先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银

杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火机把上面的气泡烧

掉（蒸好后会很光滑）。待用。

5.取一蒸笼，待其开锅后用中小火，放入（第4步待用品），

盖上锅盖约蒸15分钟即可（无法判断是否熟时可用牙签插

入中心看是否有水）。

做法二

【食材明细】

主料：鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

调料：生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

【烹饪步骤】

1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

【蛋羹滑嫩的秘诀】

1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。