| 词条 | 热菜 |
| 释义 | 热菜，一是指有一定温度的菜品；二是指将凉菜加热。 中文名：热菜 英文名：五 主要食材：各类凉菜及已经加热的菜 分类：各类荤素炒菜 口味：温热可口 热菜分类有一定温度的菜品“热菜”作为名词用时，指有一定温度的菜品。如：刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。 将凉菜加热后的菜品“热菜”作为动词用时，指将成品凉菜进行加热。或者半熟的菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如火锅。 基本概念“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。 厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。 热菜菜谱 热菜菜谱蚝油鸭掌 红烧鸡包翅 淮杞炖羊肉 火焰醉虾 金华玉树鸡 金钱牛排 局酿禾花雀 咖喱牛肉 荔枝虾球 岭南椰子 盅龙宫照宝鸭 罗定鸡排 糯米纸包虾 清蒸滑鸡 三色龙虾 沙锅鸭块 沙拉酱炒鱿鱼卷 牛奶白菜 图海螃蟹 炒年糕 鸡蛋豆腐 香飘飘鱼片 蒸蛋 鱼香菜心 鱼香肉片 糟烩鞭笋 |
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