| 词条 | 瓤黄鱼 |
| 释义 | 基本信息瓤黄鱼 工艺:瓤 口味:甜咸味 类别:家常菜,贫血调理,滋阴调理,增肥调理,健脾开胃调理 烹制材料主料：大黄鱼500克。 辅料：猪肉(肥瘦)150克 玉兰片50克。 调料：花生油75克 大葱15克 姜8克 盐5克 酱油20克 白砂糖10克 料酒25克 味精2克 香油10克。 烹制工艺1、将大黄鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净； 2、将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内； 3、盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料； 4、把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住； 5、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油； 6、原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧； 7、见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内； 8、锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。 菜品特色色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美。 工艺提示本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 菜品口感 色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美 食用方法 中餐|晚餐| 食谱营养大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 |
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