| 词条 | 全兴大曲酒 |
| 释义 | 全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产全兴大曲品命名为“全兴大曲”。 基本简介全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产品命名为“全兴大曲”。 产品特点全兴大曲酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。 制作工艺全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。采用陈年老窖发酵，发酵长达60天。发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒时，要掐头去尾，也就是把质量不好的尾酒，稀释后再回窖发酵。用作填充料的谷壳，要经过清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级。鉴定合格后，再分窖分坛入库，贮存一年以上，然后勾兑，装瓶，包装出厂。 产品荣誉全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。第五届（1989年）国际评酒会上荣获金奖。 发展历史成都古为蜀国、蜀州，酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰：“川产惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间，成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛，如成都城郊出土汉代画像砖中，有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等，充分说明民间酿酒、饮酒的风习。三国时，章武年间刘备在成都“禁酒，酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒品颇受文人名士所青睐，杜甫曰：“蜀酒浓无敌”，又云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，张籍曰：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、李商隐曰：“美酒成都堪送老，当垆乃是卓文君”，又说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”。雍陶曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”，为全国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。又《酒谱》载：“范至能酒于成都，用八桂法，名万里春”。明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年（1786）王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世，李汝珍《镜花缘》中将“成都薛涛酒”列入全国50余种名酒之中。冯家吉诗曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”酿酒作坊曾达30余家。道光四年（1824）在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”，所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂，承袭传统工艺，继续生产全兴大曲，1989年易为现厂名。 四川名酒四川的‘六朵金花’全兴大曲、泸州老窖、 沱牌曲酒(行情股吧)、郎酒、剑南春和五粮液都是名优酒。” 四川酿酒历史早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。到了商代中期，中国人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40%的比重。由此可见，这时的酒对古代人类社会生活的各个方面，都产生了重要影响。 “三星堆”见证川酒始于汉代四川酿酒历史起源于何时，历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土，遂日渐清晰。1959年和1980年，彭县竹瓦街两次发现战国青铜器，出土有尊、觯等酒器10多件，铸造水平与河南殷墟相当。1976年，绵竹出土了战国中期的铜?、提梁壶等11件，证明在中国名酒剑南春的发源地，至少在2400年前已开始酿酒。 1985年，在绵竹剑南春所在地，考古工作者在发现地下窖池的同时，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征，认为绵竹的地下窖池建造年代，应不晚于南北朝南齐永明五年，即公元487年。 几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。 三星堆遗址的发掘，从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言，在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平，应该说，川西的饮酒之风与中原同样盛行。 广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里，即使在交通、通讯很不发达的古代，经济文化的交往也应该非常紧密而频繁，其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中，发现了不少汉代酒器。 由此不难得出这样的结论，四川呈v形状的名酒分布区域，大约在汉代及汉代以前就基本形成了。“剑南烧春”：中国最古老的蒸馏酒南齐地下窖池及纪年砖的出土，揭开了绵竹酿酒历史的新篇章。由南北朝到盛唐，绵竹酿酒技术经过130年的飞跃发展，配制出了美誉华夏的“剑南烧春”。 唐代名酒品牌以四川居多，其中“剑南烧春”最为有名。在大历14年前，剑南道每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒。 更重要的是，唐代出现了中国酿酒史上最早的蒸馏酒（俗称白酒或烧酒）。持此观点的学者认为：在近年出土的隋唐酒具中，出现了容量为15～20毫升的小酒杯，说明没有高浓度的烈性白酒，便不可能制作出如此之小的酒具。 大量佐证表明，在盛唐时期，我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒，而这个酿酒史上的重大革命却是在四川进行的。在唐代，四川最负盛名的酒是剑南春（剑南烧春），据此可以推论，剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒。 “天益老号”风风雨雨得味成龙宋代，酒实行了专卖。但随着民族危机的加剧，中央财政濒临崩溃，为增加财源，时任川陕宣抚使的绵竹人张浚，倡行了隔槽酒法，允许民间纳钱酿酒，进而导致四川酒业的兴盛远超唐代。 元代几十年曾普遍实行酒禁，但四川是个例外。明代四川酿酒业发展到新阶段，泸州老窖在万历年间奠基，宜宾也出现了“温德兴”、“德盛福”等一批酿酒作坊。 明末清初，四川酿酒业蓬勃发展。到了清末，川酒更是有了空前的跨越，不仅产量增加，还基本上形成了各自的独特风格，并逐步趋于稳定。 康熙年间，著名酿酒师朱煜在绵竹城西开创了“天益老号”，利用绵竹得天独厚的自然条件和本地独有的酿造方法，酿制出了新一代的绵竹大曲，很快便风靡全川乃至全国。 社会评价而今保留下来的“天益老号”，则是典型的清代四川酿酒作坊：临街是青瓦黑漆龙门，上悬“天益老号”牌匾。门的两旁分别挂着木刻对联，上联云：酒气冲天飞鸟闻香化凤；下联应：糟粕落水游鱼得味成龙。经历世代沧桑，在300余年的风风雨雨中，“天益老号”仍保持完整。而作为剑南春酒厂的一个车间，它产生的飞鸟闻香化凤和游鱼得味成龙的效应，亦胜过了任何朝代。剑南春丰厚的历史底蕴，促成“天益老号”正在申报中国食品文化遗产，因为它是中国传统白酒工艺的历史见证。 |
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