简称

【原料】

【制法】

【特点】

【制作关键】

简称

“瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。

【原料】

主辅料：

鲜黄鱼1 尾（约1000 克）。

调配料：

肥膘肉50 克，净冬笋50 克，葱段3 根，红辣椒1 只，酱油、醋、白糖、

番茄酱、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒、味精少许，猪骨汤300 克，花生油1250

克（约耗200 克）。

【制法】

1.黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的

斜刀（深至中骨）。辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米

粗、3 厘米长的丝。葱切马蹄葱。

2.锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下

油锅炸5 分钟翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰

盘，撒上胡椒粉。

3.锅置旺火上，下花主油30 克左右烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣

椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤

烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油30 克推匀起锅浇在鱼身上即成。

【特点】

外脆里嫩，甜酸爽口。

【制作关键】

黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；油炸时鱼外表要炸酥脆。