洪濑鸡爪是闽南特色名小吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！！

洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！

鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪、黑果鸡爪、联统鸡爪、阿芳鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，后起之秀巧三鸡爪，更以二年之速快速成长，分店上百家，占据福建省卤味市场前三甲，巧三鸡爪已获得“中国著名品牌”、“中国卤味行业十大竞争力品牌”、“福建最佳单位机构”、“风味名小吃”“厦门名小吃”“厦门卤味名店”“中国食品安全示范单位”。巧三鸡爪负责人何巧山先生更获得：“2009年度中国食品安全管理先进个人”。贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号。"黑果鸡爪”的嫡系传人曾瑞成先生在其先祖流传下来的卤制技术的基础上，不断改进工艺，并辅以现代制作手段，卤制出品质上乘、口感一流的鸡爪。 “黑果鸡爪”传至曾瑞成先生手上，已有几百年历史，经不断的改进，卤制技术已是炉火纯青。选料精良、秉承祖传秘方的“黑果鸡爪”，辅以现代制作工艺，经十几道工序精心卤制而成，色泽金黄亮泽，闻之浓香扑鼻，食之嫩中有脆、香中带辣，令人回味无穷。在闽南地区共有二十几家连锁店，日销量将近二千斤。并多次被评为“八闽风味小吃展优胜单位”等。联统鸡爪、啊芳鸡爪等后起之秀也在慢慢成长，他们都属于洪濑鸡爪贡献者。可谓是小鸡爪做出了大名堂。

另：对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为这边做卤味出名，特别是以鸡爪而闻名，而后各家纷纷往外拓展。巧三是在厦门出名、黑果、联统、贻庆和红毛都是在泉州出名，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所谓的正宗洪濑鸡爪，也就是谁家口味适合你，谁家就是你心目中的正宗，口感上呢，巧三、联统、阿芳、黑果、贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而巧三、红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性！对于这几家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧。