个人简介

个人成就

点心的最高境界(点点心意 融会贯通 推陈出新 教的徒弟好 师傅才更厉害 粤菜发展的传承者)

丘卫国，国家级点心大师、国家级中式面点高级技师、中国粤菜大师、粤港澳十大杰出名厨、广州白天鹅宾馆总厨、中国烹饪名师，广东烹饪名师。全国职业技能竞赛评判员、广东省高级职业技能高级考评员、高级营养配餐员、法国国际厨皇美食会金牌会员。当选为2002年第十六届广州（国际美食节）评审员和广州市中等职业学校学生专业技能竞赛考评员以及“传承广州文化的100双手”等称号。

个人简介

丘卫国1961年出生在广州。和许多孩子一样，他从小就喜欢手工制作，好奇于各种模型构造。以至这个习惯影响了他的以后的择业方向。1981年正式参加工作进入白天鹅宾馆，当初进入白天鹅有两个选择，一是去厨房做菜，一是做点心。因为从小喜欢手工，丘卫国选择了进入点心部。点心是手工性很强的活，不同的创意可以做出不同的造型。因此，丘卫国觉得一直都在挑战着自己。有了梦想，自然就有了为梦想而奋斗的风雨兼程。当初也许谁也不会想到，这一做就是30年。

个人成就

在从事面点工作的二十多年中，他于1998年参加广州美食节获得金牌奖；1999年在广州美食节中获展台一等奖；2001年获全国首届粤菜烹饪技术大赛团体赛金牌奖，同时还获得面点个人金牌奖。2004年4月代表白天鹅宾馆参加在北京举行的第五届全国烹饪技术比赛获中餐团体金牌。获中国名店名厨名菜征集组织委员会“世界（中国）烹饪大师”题名。参与接待过邓小平同志、英女王伊莉莎白二世、美国总统老布什等各国政要和蔡澜、吴方哲等贵宾的餐饮工作。在白天鹅宾馆工作期间，曾受宾馆委派，先后前往全国各地多家高级酒店担任管理工作和进行厨艺交流，受到当地的一致好评。 他积极参与编撰《白天鹅宾馆厨艺经典》一书。

他富有开拓和创新精神，在面点品种制作中注重中西相融、南北结合，创出了较为突出的名牌点心品种：“梅菜叉烧包”、“雪菜小象饺”、“鲍汁蚬角酥”、“脆香瑶柱肠粉”、“芝士甘薯挞”等。

在多年的厨政和厨艺管理中，善于用人、培养新人，先后为宾馆培养部门级的高厨管理人员和高级面点师几十人。同时积极参与社会工作，受聘担任广东省饮食服务业技术培训中心面点专业的教案编写，为教学工作提供有价值的新信息、新观念，为树立白天鹅宾馆餐饮业的形象和品牌作出了贡献。

点心的最高境界

点点心意

每件点心都是名牌。作为白天鹅宾馆点心部的大厨，丘卫国在面点品种制作中注重中西相融，南北结合，创出了各类名牌点心品种。问及怎样才能做出好的点心。丘卫国认为做点心其实就是要用心，自己满意，客人满意，才能算是真的点心。因此，无论是普通客人还是重要贵宾，丘卫国都会认真做好自己的工作。他要让每件点心出去都成为名牌。

多年的饮食从业经验，让丘卫国结识了大量的饮食业朋友。在与大家的沟通，交流当中。天生好学而且对饮食业有着高度敏感的丘卫国，掌握了大量行业信息。又由于经常被请到各地担任烹饪比赛的评委。这些比赛往往会出现许多极富新意，别具一格的菜点。丘卫国思维的火花也往往被之点燃，吸收融汇成自己的创意。在传统西关点心的基础上，糅进奇思妙想，务求创新。使得一些散落在民间的，充满岭南水乡特色的点心，升华为让人味觉感受美轮美奂的珍品。当人们在感受传统美食的同时。还可以看到点心师傅的亲自表演，只要简单地几下，就制作出一件可人的点心。传统点心变成了艺术品，食客都露出满足的表情。当大家都在惊叹于点心的奇巧构思，香甜味道的时候，点心套餐的首席制作师傅丘卫国，无疑是最大的赢家。

他的点心也使得香港“四大才子”之一的蔡澜，带团专程赶来。蔡澜向大家介绍的时候，总会说丘师傅是我的好朋友，我最喜欢的人，他做的烧卖我最喜欢吃。

用心去做好每个细节，点心，点点心意。他做到了！

融会贯通 推陈出新

多年前，葡氏蛋挞在市面上风行一时，点心部也很快抓住商机从宾馆西餐引进了这款畅销的美点。但丘卫国并不满足于此，经过摸索，丘卫国终于用自己的方法做出了葡氏蛋挞。这款香浓美味的葡氏蛋挞，在早茶推出后一时风头无二，所有炕炉一起炕都卖断了市，点心部最后只能限量推出。在白天鹅，酥皮叉烧包也是他的经典创新品种之一。酥皮叉烧包色泽诱人，内咸外甜，松软香酥，也成了蔡澜心中的最爱。

教的徒弟好 师傅才更厉害

如果说一个勤奋而有建树的厨艺大师是令人羡慕的。那么不断追求进步的同时又注重培养人才的丘卫国则更加令人敬重。中国有句老话：教会徒弟饿死师傅。但是丘卫国不这样认为。曾经他们的老总也曾问过他，怕不怕把徒弟都带会了，到时会饿死自己？丘卫国说他从来不担心这个问题。徒弟好，师傅才更厉害。他自认自己还很年轻，厨艺还有很大的上升空间，不怕有人比自己厉害。而且徒弟是师傅的影子，如果自己教出来的徒弟不好，自己的程度也不会好到哪里去。他期望徒弟比自己还要厉害，在外面发光发热，一起把点心行业发扬光大。

粤菜发展的传承者

丘卫国在白天鹅宾馆工作的这些年里先后获得了广州美食节金牌奖，全国首届粤菜烹饪技术大赛团体赛金牌奖，面点个人金牌奖，并获“世界（中国）烹饪大师”的题名。前往全国各地多家高级酒店担任管理工作和进行厨艺交流受到当地的一致好评。带领和组织老中青厨艺骨干在点心创作，粤菜发展领域取得了突破性的进展。更多的荣誉都只是他贡献在东方烹饪文化中的缩影，如今他更关注的是传统粤菜的发展问题。 厨师行业里有句话叫有传统没正宗。传统是根据时令，正宗是根据 每个时代去转的。以前广东因为近口岸，在资源最丰富的地方，所以粤菜发展很快。现在交通发达了，粤菜可以做的食材，其他菜系也可以做，粤菜也得以借鉴其他菜系的做法。外地菜系的蓬勃发展与粤菜的改革创新，让一些人认为粤菜在走下坡路。但是丘卫国认为这是一种正常的现象。社会发展，交通发达让食材丰富起来，厨师可用的元素多了起来，多了元素做出的东西，才是真的好的粤菜。

在吴方哲采访的最后，丘卫国说，如果粤菜变得需要小心呵护，问题就大了。和许多地方菜系一样，粤菜从来都是粗生粗养来自民间的。最初的粤菜是集珠三角地方风味的特色兼京苏扬杭等外省菜及西菜之所长融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。心态大气的粤菜就该是这样。即使是在今天，粤菜面临的创新与保持传统，高雅与低俗，从来都不应该是争论的焦点。