词条 | 秋水芙蓉 |
释义 | 【成语】【名称】:秋水芙蓉 【拼音】:qiū shuǐ fú róng 【解释】:比喻诗文清新不俗。也形容天然艳丽的女子。 【出处】:宋·向子諲《相见欢》词:“亭亭秋水芙蓉,翠围中。又是一年风露、笑相逢。” 【原料】主辅料: 鸭蛋清6 个,泥鳅500 克。 调配料: 水发香菇2 朵,芥菜心1 根,火腿片15 克,葱白1 根,生姜1 片,精盐、 料酒、味精少许,上汤500 克。 【制法】1.泥鳅洗净,与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起,拣去葱、姜,用 清水漂洗后,沥去水分,盛入陶罐,加料酒、精盐、上汤,上笼屉旺火蒸15 分钟取出,沥下泥鳅汤,晾冷待用(泥鳅不用)。 2.鸭蛋清放在汤碗中打散,加入一半泥鳅汤,用精盐、味精调味后上笼 屉旺火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸 水锅氽一下,沥于水分,摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅,旺火烧沸, 调味后浇在芙蓉上即成。 【特点】只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。 【制作关键】 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。 |
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