【成语】

【原料】

【制法】

【特点】

【成语】

【名称】：秋水芙蓉

【拼音】：qiū shuǐ fú róng

【解释】：比喻诗文清新不俗。也形容天然艳丽的女子。

【出处】：宋·向子諲《相见欢》词：“亭亭秋水芙蓉，翠围中。又是一年风露、笑相逢。”

【原料】

主辅料：

鸭蛋清6 个，泥鳅500 克。

调配料：

水发香菇2 朵，芥菜心1 根，火腿片15 克，葱白1 根，生姜1 片，精盐、

料酒、味精少许，上汤500 克。

【制法】

1.泥鳅洗净，与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起，拣去葱、姜，用

清水漂洗后，沥去水分，盛入陶罐，加料酒、精盐、上汤，上笼屉旺火蒸15

分钟取出，沥下泥鳅汤，晾冷待用（泥鳅不用）。

2.鸭蛋清放在汤碗中打散，加入一半泥鳅汤，用精盐、味精调味后上笼

屉旺火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片，香菇切片，在沸

水锅氽一下，沥于水分，摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅，旺火烧沸，

调味后浇在芙蓉上即成。

【特点】

只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

【制作关键】

蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。