简介

庆城原出产猪火腿，名叫庆华火腿，很有名气，曾远销北京、西安等地。现在，仍有一些在外地工作的庆阳籍老干部和曾在庆阳生活过的老人，常捎话带信，要庆城的庆华火腿。

庆华火腿以庆城八大家之一“仁义重”家和贾家馆子制作最为有名。贾家馆子传人贾宗讲了庆华火腿制作的方法：

每年腊月，在群众为过年大量杀猪时，到集市选上好的猪后坐臀，收购一批集中做。先将猪后臀除腿部外的其他部位镟(碹)为圆形，再从后腿和保合盖下的眼子里填人青盐，外皮涂上盐水，肉面上撒放青盐，便将腌制了的后坐臀一层一层地摞起来，上压石块，把肉内的血水挤干。加盐要分几次加，每次加的盐数量也有规定。要随时翻看，发现肉中出现普螋(一种小虫)，就加青油和盐末根治。到第二年春天，将腌制的火腿挂在房檐下让日光晒。在晒的过程中，不时用花椒水涂刷猪皮，使其发红。经过几个月的腌晒，火腿就制成了。在食用时，先用热水将火腿洗刷干净，切成块，上笼蒸。如皮硬切不下，可用火烤一烤，使皮变脆，就容易切了。用笼蒸后，还要加各种佐料下锅煮。煮熟后放凉，切成片上凉盘，作下酒菜，也可用来作其他菜的配料。

庆华火腿，肥黄瘦红，色泽鲜艳，味淳不腻，富含腊味，存放时间长，是人们非常喜欢的食品。