| 词条 | 清炖石鸡 |
| 释义 | 原料活石鸡....4只 姜片.....1克 肥瘦肉...100克 葱白.....15克 水发香菇...50克 鲜汤....250克 精盐.....4克 鸡油.....1克 味精.....1克 烹制方法1.将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。 2.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。 工艺关键1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。 2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。 风味特点此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。 |
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