菜名

所属菜系

用料

做法

特点

菜名

清醉草菇

所属菜系

潮州菜

用料

鲜草菇350克，瘦猪肉200克，白熟猪油25克，上汤400克，味精3.5克，精盐3.5克，猪油500克（蚝油50克）。

做法

1.先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分，用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热，放入猪油，待油热至约180℃时，将草菇放进油鼎内溜炸过，捞起沥干待用；

2.把已溜过油的草菇盛入炖盅里，再把瘦猪肉用刀切成一大片，中间用刀尖划几下，然后盖在草菇上面，再放上白猪油，和入味料，灌入上汤，放进蒸笼炊30分钟取出，去掉肉料，校对汤味的咸淡适当即成。

特点

味香爽口，汤水清新。