上海优质的水源，成就了肉质鲜美、营养丰富的白丝鱼，它在上海美食谱上占有举足轻重的地位。白丝鱼娇贵得很，只有离水不久的活鱼，方能体现它无比鲜美的口味。

而它的做法也相当细腻，一般都用清蒸，方能蒸出它的原汁原味。要让白丝鱼充分入味，就要先用料酒、葱姜等腌制，放入冰箱醒3个小时。然后放入适当调味，蒸8分钟左右，记住千万不能加水哦。这样的白丝鱼才是最上海的味道。京葱丝和红椒丝除了增色，还能去腥。