菜 名： 清蒸羊天梯

主 料： 羊口内上腔肉4两，羊精肉6两。

配 料： 咸菜（切片泡去咸味）2两。

做 法： 将羊上腔肉煮熟，刮去白膜，切片。用碗横排成花纹，填上咸菜和羊精肉片，下笼蒸炊，起菜时加盐、肉汤、味精和麻油。

特 点： 腔肉鲜嫩，味清微酸。