牛蹄花1000克，鲜牛肉200克，金钩25克，香菇25克，葱200克，姜10克，精盐、胡椒各1克，酱油50克，味精2克，醋10克，香油25克。
1.先将牛蹄花的残毛去净，再洗净下锅中氽一下，姜洗净拍松，葱洗净挽结子取一罐子加清水，牛蹄花、精盐、味精、姜块、葱结、酱油、胡椒等调料，再大火上烧开，撇去浮沫，改用小火炖熟后用。
2.将牛蹄花捞出沥干水分，切成薄片，鲜牛肉切成丝，用清水漂去香水，香菇发涨，捞出切成片子，将罐中，的汤过滤一下，将蹄花，牛肉、香菇入蒸碗中，加入汤、金钩、用纸封口，入笼蒸熟即可。
牛蹄花的残毛要去净，蒸的火力要大。