简介

基本资料

制作

简介

清蒸火腿一特色佳肴，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

基本资料

菜名：清蒸火腿

菜系：八大菜系，满汉全席

清蒸火腿一特色佳肴，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

制作

主料：火腿 500克

辅料：油菜心 150克

调料：鸡油 15克，姜 8克，大葱 20克，味精 1克，盐 3克，料酒 15克

做法：

1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青菜心洗净，切段；

4. 将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；

5. 蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；

6. 将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；

7. 加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。