简介

制作

营养价值

食用功效

用法用量

注意事项

简介

清蒸八宝猪最早见于满汉全席，是一特色佳肴。该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

制作

原料：

肥瘦相间的鲜猪肉2000克；

大米粉500克，料酒50克，精盐50克，姜30克，豆腐乳5块，鲜荷叶1张（若用干荷叶须用水泡软），味精适量。

加工：

将猪肉洗净，切成长方块状备用。

取米粉与配料搅拌均匀，将切好的猪肉与米粉配料混合拌匀，置于铺开的荷叶之上。

将盛有粉肉的荷叶放在蒸笼里，并加入老生姜、莲子、马蹄、红枣、鸡精粉， 肉面再盖上荷叶清蒸，待肉酥烂入口可化时即可出笼上市（蒸煮时间约2小时）。

特点：

肉质细嫩，入口清爽宜人。

适用人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，补钙、美容。

食用功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。

用法用量

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

注意事项

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。