广东省清远市清新县特产乌鬃鹅，其肉质鲜美，体质结实，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁。清远特产的纯种乌鬃鹅被列为广东省四大名优鹅种之一。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅；是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，故深受欢迎并久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。

产地范围

生物特性

饲养管理

相关传说

生长环境

肉质特点

生产情况

地理标志产品保护(保护范围 质量技术要求 专用标志使用)

产地范围

清远乌鬃鹅属小型品种。因颈背部有一条由大渐小的深褐色鬃状羽毛而得名，也称墨鬃鹅。原产于广东省清远市。主产于广东省北江大河两岸和县城附近。此外，广州、番禺、佛山、南海、顺德、三水、从化、花县、高鹤、四会、佛冈、高要、斗门、肇庆、英德等地也有分布。广东省清远县建有保种场。

生物特性

该品种鹅体紧凑宽短，头小，颈细，腿矮。公鹅体型较大，呈榄核形，母鹅呈楔形。羽毛大部分呈乌棕色，从头顶部到最后颈椎有一条鬃状黑褐色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色，羽毛末端有明显的棕褐色镶边。胸羽灰白色或灰色，腹羽灰白色或白色。在背部两边有一条起自肩部直至尾根的2厘米宽的白色羽毛带，在尾翼间未被覆盖部分呈现白色圈带。青年鹅的各部位羽毛颜色比成年鹅较深。虹彩棕色。喙、肉瘤、胫、蹼均为黑色。

清远乌鬃鹅平均初生重95克； 90日龄 3170克；成年公鹅3420克，母鹅2860克。成年公鹅平均半净膛屠宰率87.4%，母鹅87.5%；成年公鹅平均全净膛屠宰率77.4%，母鹅78.1%。母鹅平均开产日龄130天。平均年产蛋29枚，平均蛋重147克。平均蛋形指数1.48。蛋壳白色。公鹅在80～90天有性行为，母鹅就巢性很强，每产完一窝蛋后就巢1次，年就巢4次。

饲养管理

饲养期为90-120天。出壳后的雏鹅，头5天喂小鹅料拌米饭，6-15天喂小鹅料拌开口谷，15-35天喂大鹅料拌谷，36天后至出栏前喂稻谷。乌鬃鹅的育雏期天热时为7天，天冷时为10-20天，从雏鹅离开育雏室开始放牧至圈养育肥前，实行天天放牧，约60天。鹅苗出壳后至开口前要注射小鹅瘟疫苗，10-15天要注射禽流感疫苗；每隔20天用清热解毒的中草药水浸谷喂鹅一次，栏舍每天应清洗一次，每月消毒一次。

每年4月要对留养的种鹅实行拔毛育肥，目的是促其在7月开始产蛋。平时对种鹅每日喂谷两套，下蛋时喂谷拌种鹅料，并加喂青饲料。不产蛋时全日放牧，产蛋期实行早晚放牧，育肥期不放牧。拔毛后的种鹅30天内注射小鹅瘟、大鹅瘟、禽流感疫苗，半年后注射蛋子瘟、禽流感疫苗，每隔10天用清热解毒的中草药水浸谷喂鹅一次，栏舍每天清洁一次，每月消毒一次。

相关传说

远古时候，王母娘娘的天宫里有一群仙雁，一天，她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间，飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龙颜大怒……在众仙雁飞回天宫的时候，雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀，滞留在凡间，而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上，一只雄壮的黑天鹅救了她，并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来，与黑天鹅结为了夫妻。很快，他们生下了一群小鹅仔，他们既继承了父亲雄壮勇敢，脾气火暴的性格，所以人们俗称为它为“火鹅仔”，又有母亲洁白美丽的特征，这群就是原种的“清远乌鬃鹅”。

生长环境

清远河流众多，水资源丰富，水草繁茂，土地肥沃，适宜养鹅业，故当地农民有养鹅的习惯。据《清远县志》记载，自宋代起乌鬃鹅就为当地群众饲养，鹅在清远人生活中占有极其重要的位置，特别是逢年过节，喜庆筵席必备鹅，使养鹅、吃鹅的传统得以代代相传。

清远气候温和，日照长而强烈。由于气候的炎热，使得清远乌鬃鹅多在水面活动，多吃水草，长肉缓慢，体型偏小。宜在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带饲养。土质则以透水性好的沙壤为宜。在清新县，当地群众采用放养及投喂以当地苦麦菜为主的青粗料饲养乌鬃鹅的习惯，同时，乌鬃鹅喜欢吃当地河堤遍布的连根草，造就清远乌鬃鹅耐粗饲，具有充分利用草中营养物质的能力，在不用精饲料情况下，鹅也可以在100天内达到上市体重。清远乌鬃鹅在饲养过程中离不开水，清新县内河涌、水塘密布，水质清澈，水草肥嫩，自然成为乌鬃鹅生长的最优环境。有数据显示，北江水清新县河段水质优于国家一级水标准。乌鬃鹅对自然环境要求较高，清远乌鬃鹅的形成，首先得益于上述优越的自然条件。反过来也形成其对生长的环境要求比较高，要在没有污染而且有青草、水源干净的地方才能健康成长。否则其成活率较低，饲养成本偏高，且也难保持原有的肉质风味。

肉质特点

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整只鹅烧烤制成，要求体型适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。最早是以“清远乌鬃鹅”制成，成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是“烧鹅”的上好原料，粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和独特讲究，对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。

清远乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能达到0.71兆焦～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低，只有不到5％，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。1980年全国首次水禽科研生产协作座谈会在清远召开，会议对清远乌鬃鹅的肉质进行了品评，一致认为：“肉质细嫩，味道鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。”

从屠宰性能上看，根据在同等条件下所做的对比试验，清远乌鬃鹅屠宰率达91.76％，胸腿肌率达22.6％，分别比从化乌鬃鹅的90.25％和21.29％高出1.51和1.31个百分点。

清远乌鬃鹅香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性，深受消费者青睐，售价比其它鹅高。

生产情况

20世纪80年代后期，当时的经济发展情况和人们生活的需要，决定社会需要的是大量的肉食。大白鹅、马岗鹅及各种杂交鹅因为体型大，肉肥快长，成为了人们饲养的首选。而清远乌鬃鹅由于体型偏小，生长较慢，在市场上得不到青睐，从而越养越少。据统计，在20世纪90年代末期，清新县境内原种乌鬃鹅还剩下200多只在良种场饲养。当然，随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费观念也发生了改变。人们从追求大量的肉食，转为追求吃好、吃精。清远乌鬃鹅个小、偏瘦、肉质鲜嫩的特点重新获得了人们的青睐。2000年，在清远科技局的支持下，清新县开始开展乌鬃鹅提纯复壮的工作。据统计，2010年全县乌鬃鹅种鹅存栏一万多羽，年上市50多万羽，但依然远远不能满足市场的需要。清远乌鬃鹅主要销售区域为清远本地、珠三角及港澳，从售价上看，清远乌鬃鹅相对一般的鹅要高。早在20世纪80年代，清远乌鬃鹅为100元／只，而相同重量的其它鹅只要40至50元；2010年清远乌鬃鹅需要120元/只至150元/只，其它品种只要80元/只至90元/只。在2006年，清新县获得了“中国乌鬃鹅之乡”称号。同年，乌鬃鹅被中国国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

地理标志产品保护

2007年，根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对清远乌鬃鹅地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2007年12月13日起对清远乌鬃鹅实施地理标志产品保护。（公告2007年第190号）

保护范围

清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围以广东省清新县人民政府《关于建议划定清远乌鬃鹅产地范围的函》（清新府函[2007]42号）提出的范围为准，为广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇等5个镇所辖行政区域。

质量技术要求

（一）品种。

乌鬃鹅。

（二）饲养环境。

要求周围3公里内无污染源，有丰富水塘河涌，水草丰富，水质清洁卫生。

（三）饲养技术。

1. 雏鹅饲养管理(出壳至28日龄)：

（1）育雏室条件：保温性能良好，干燥清洁。

（2）育雏器温度要求：

日龄（天）　1～2　3～7　8～14　15～21　22～28

温度(℃)　33～34　30～33　27～30　25～27　22～25

（3）育雏室湿度要求：相对湿度保持在60%至70%。

（4）舍内光照：1至2日龄每天24小时光照；3至10日龄每天23小时光照, 11日龄以后自然光照。

（5）密度要求：1至5日龄,每平方米面积饲养不超过25只；6至10日龄,每平方米面积饲养不超过20只；20日龄以后，密度逐渐降低，到28日龄时，每平方米面积饲养不超过15只。

（6）开饮、开食：雏鹅入舍后先开饮，开饮后1至2小时开食，喂给全价的配合饲料或玉米碎或碎米，2∶1配以鲜嫩多汁的青饲料开食。

2、中鹅饲养管理（29至56日龄）：上、下午各放牧1次，夜间补饲1次配合饲料或谷实类饲料。

3、肥育鹅饲养管理（57日龄至上市）：

（1）饲喂方式：舍饲，自由采食。白天喂3次，夜间喂1次。

（2）管理：限制活动，供给充足的饲料和清洁饮水。

（四）质量特色。

1、感官特征：具有三黑、三细、一矮特征，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。

2、理化指标：

理化指标　母　公

上市体重　2.5～3kg　3～3.5kg

脂肪含量　≤5%　≤5%

蛋白质含量　≥20%　≥20%

氨基酸总含量　≥18%　≥18%

专用标志使用

清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省清新县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。