清 油 饼

【主料】

白面500克。

【辅料】

白糖100克，香油150克，水300克。

【制法】

1.将白面放入盆内，加水(水温：冬热、夏凉、春秋温)打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，蘸水扎软，盖湿洁布稍饧。

2.面饧后，上案搓成条，照拉面方法，双手晃匀后拉成1024根面条(10扣)均匀地铺在案板上，刷上油，卷成长条，切成小段(每段水面重约80克，用手再稍拉长盘旋起来压成扁圆饼形，放在铛子上淋入香油，翻转煎烙7—8分钟(边烙边上油)，使两面呈金黄色时铲入盘内即成。

【特点】

外酥里嫩，香甜适口，丝细如发，一抖即散。是太原地区传统的风味小吃，也是筵席上常用的甜点之一。

又一做法

【原料】：面粉500克、白糖100克、水适量、菜籽油适量。

【制作方法】：１．将上诉原料拌在一起（菜籽油除外），和成面团备用。

２．将和好的面略饧一会儿，运用抻面的手法将其拉至九扣以上，然后平铺在案板上，用涮子涮上适量的油并用刀将其分割成小段，再盘成饼坯做成生坯。

３．将加工好的生坯放入饼档，烙至两面呈金红色即好。

【特点】：色泽金红，口感酥脆，味道略甜。