菜 名： 清汤鱿鱼卷

主 料： 鱿鱼4两。

配 料： 精白肉片2两，笋丝2两，葱头0.5两。

做 法： 将鱿鱼先用斜刀切细斜纹，后再交叉斜切细纹成片，泡浸清水约一、二小时，捞干。又将浸鱿鱼汤下镬先煮配料加盐垫底，鱿鱼片下镬一卷即起。

特 点： 鱼卷嫩脆，汤水鲜甜。