| 词条 | 清汤鱼丸 |
| 释义 | 菜谱名称清汤鱼丸 所属菜系江浙菜 所属类型 特色靓汤 烹饪方法材料：白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2个，熟火腿10克。 步骤：将鱼丸在沸水中汆一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。 基本特点北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。 另一种做法主料: 鲜白鲢鱼肉300克 辅料: 豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克 调料: 鸡汤750克，精盐3克，味精1克 烹饪方法(做法) 1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2. 将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水； 3. 另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅； 4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。 |
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