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词条 清汤胡萝卜面
释义

原料:

排骨1000克、黄瓜一根、金针菇适量、手擀胡萝卜面条适量。

辅料:

葱三段、姜三片、香叶3片、桂皮1根、黄芪10粒(黄芪可以补气,所以我炖肉都放点)、料酒2茶匙、盐1+1/2茶匙、香油少许。

做法:

1、胡萝卜洗净,上锅蒸熟,去皮,碾成泥。面粉中加入少许盐,倒入约面粉量40%的胡萝卜泥,剩下的加水补充,和成一个较硬的面团,暂时揉不匀没关系,多饧多揉,既可以揉光滑,又可以揉得劲道。暂时吃不完的面条,或者一次多擀一些面条,抖开后撒匀一些干粉或玉米面,放入冷冻保鲜盒,冷冻保存起来,下次吃之前从冷冻室取出,可以直接入锅煮,或室温回下温再煮。

2、排骨买回来,清洗洗净,放入锅里,加入没过的水,煮沸后再煮三分钟出血沫,倒掉脏水,清洗排骨。

3、将焯好洗净的排骨放入高压锅,倒入没过的水,放入葱段姜片,将桂皮,香叶和黄芪装入调料包,放入锅内,倒入料酒,调入1茶匙盐,盖上锅盖,大火烧至上汽转小火压10-15分钟(15分钟肉烂脱骨,但多吃腻,10分钟则留些咬劲儿,根据口感自定,另,高压锅的具体火候和时间也略有不同,需要自己磨合)。

4、金针菇去根,洗净,入沸水锅焯煮一分钟,取出过凉备用。黄瓜洗净切菱形片。

5、锅里倒入足量的水,烧开后,下入面条,煮开。

6、同时,另起一汤锅,倒入水和排骨原汤(1:1,可以完全用原汤,味儿比较浓郁,兑水会清淡一些,根据喜好自定),调入1/2茶匙盐,煮开,下入黄瓜片。

7、将5中煮开的面条里加入一小碗冷水,将面条捞起(或直接将面条捞起过一遍冷水,可使面条保持劲道,因为接着还要煮),加入汤锅里,同时下入金针菇,煮开,点少许香油,关火出锅。

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更新时间:2025/3/3 18:01:39