| 词条 | 小桃园 |
| 释义 | § 简要概述 小桃园煨汤 “小桃园”是位于武汉市汉口胜利街兰陵路口的一家煨汤馆的店名，前身为“筱陶袁”，创办人陶坤甫、袁明照，至今已有60余年的历史。它以煨汤著称，是武汉三镇有口皆碑的老字号。“小桃园”最初是由陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。 该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最有名，其原料为黄陂孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先入油锅爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火煨熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富，是滋补上品。 § 历史沿革 小桃园酒楼民国35年（1946年），湖北省红安县人陶坤甫、袁明照两位失业厨工，在汉口搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。当时只有两张餐桌，一个炉灶，主要经营牛肉汤和八挂（龟）汤。经过一段时间的努力，已被人们认知，生意逐渐兴隆。许多热心的食客说：这样好的煨汤应该有个招牌。于是，陶、袁二人商议，起店名为“筱陶袁”。筱与小同音又同义，自寓“小店”之意；陶袁为二人的姓氏，以示长期共同合作。由于他们煨汤醇厚鲜美，服务主动热情，又有雅致易记的招牌，名声不胫而走。 1966年后，“筱陶袁”曾多次改号，最后定为“小桃园酒楼”，既是原名的谐音，又有世外桃园之韵味。改革开放后，几经扩建，已建成一座宽敞亮丽的现代酒楼，并积极开拓业务，取得良好效果。为了适应市场需求，该店加强各色菜肴的烹制和创新，如紫砂汽锅牛肉、桃园鸭皮等，使慕名而来的中外宾客交口称赞。同时，还附设“小桃园煨汤小吃总汇”，深入挖掘本市名优小吃，多方引进外地特色风味，开发经营100多种风味小吃和煨汤，每天轮换上市30多个品种，且价格大众化，可随到随吃，赢得顾客青睐。每晚八点以后，还举办音乐茶座，为消费者提供文化消遣的娱乐场所，很受欢迎。 § 煨汤文化 瓦罐鸡汤说起煨汤，这是武汉饮食风俗文化的一个特点。每逢节假日或招待客人，都要在饭前喝一碗鲜汤。外乡人移居武汉，入乡随俗，久而久之，也习惯煨汤喝汤。“筱陶袁”本是专门煨汤的特色风味店，广集民间煨汤的技艺，选料严格，制作精细，先炒后煨。所煨之汤，馨甜腴美，风味独特，比民间煨汤更胜一筹。汤的种类包括营养型、滋补型两大类，品种达25个之多。其中著名的有：瓦罐鸡汤、甲鱼汤、八挂汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等。如最驰名的瓦罐鸡汤，要挑选黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，用旺火加猪油滑锅，投放葱白、生姜煸香，放入鸡块爆炒，至水干肉黄时起锅，然后以大砂罐一次盛水烧开，倒入炒好的鸡块，旺火煨到八成熟，启罐停放一刻钟，再分别放进小瓦罐，煨时不加盖，汤水不沸腾，用文火徐徐煨透。这样煨制的鸡汤，油黄汤清，营养丰富，肉嫩芳香，引人食欲，是产妇、体弱者的滋补佳品。又如烹制八挂汤，要经过11套工序。生将活乌龟放在水中吐净腹中脏物，再破壳、挖肉、分肠、取蛋、去皮，然后解刀洗净，入锅爆炒，最后经过煨闷，配以各种味料，按份入罐，小火慢炖而成。八挂汤、甲鱼汤，都是阴虚肾弱者的温补上品。瓦罐鸽子汤，其烹制方法与瓦罐鸡汤相似，对晕眩、精神不振者具有良好的辅助医疗作用。 § 相关评价 文火煨汤多年来，“小桃园”煨汤和菜肴的风味特色，吸引众多中外宾客。据特级厨师、“煨汤大王”俞凤山说，毛泽东主席、周恩来总理、刘少奇主席都喝过他做的汤，并夸汤味鲜美。1952年，邓小平、李先念偕夫人曾前来品尝，称赞很有特色。1985年，武汉市与日本大分市建立友好城市，日本客人被邀到“小桃园”赴宴，盛赞煨汤味美。一批中外记者团体来店进餐后，题写“仿佛天上桃园到人间”的感受。有一位来自大洋彼岸的纽约客人，在留言簿上书写“BEST chieken soup !(好鸡汤)”，并用汉语拼音写“WO AI TA（我爱它）”。著名电影导演谢添先后三顾“小桃园”，1984年品尝八挂汤和鸡汤后，兴致勃勃地用倒笔写下“美味鸡汤——饮小桃园香汤题字留念”。[1] |
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