词条 | 清汤哈士蟆 |
释义 | 介绍:菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱 工艺:煮 材料:主料:蛤士蟆200克,雪蛤膏100克 辅料:猴头菇50克 调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克 特色:汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳。 做法:1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用; 2. 哈士蟆取肉切成小片; 3. 猴头切成片; 4. 哈士蟆油上锅蒸熟; 5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油 制作要诀:1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩; 2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。