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词条 清汤哈士蟆
释义

介绍:

菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱 工艺:煮

材料:

主料:蛤士蟆200克,雪蛤膏100克

辅料:猴头菇50克

调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克

特色:

汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳。

做法:

1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;

2. 哈士蟆取肉切成小片;

3. 猴头切成片;

4. 哈士蟆油上锅蒸熟;

5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油

制作要诀:

1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩;

2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。

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更新时间:2025/3/3 17:48:10