| 词条 | 清水煮小猪 |
| 释义 | 〔主料辅料〕小母猪1头.......................................800克 大葱..............................................50克 草果...............................................9克 精盐.............................................100克 干辣子............................................30克 花椒..............................................60克 生姜..............................................80克 〔烹制方法〕1.将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂尽血污. 2.锅上旺火,加入清水,下猪肉.草果烤黄捣碎放入锅中. 3.汤沸后,移至中火上,打去浮沫,下入精盐,煮30分钟,至肉质透心起锅. 4.干辣子,姜,葱,花椒入石臼捣成泥,取出入碗,加精盐和原汁肉汤兑成汁,随同煮小猪一起上桌蘸食. 〔工艺关键〕此菜选用的猪是双月小母猪,肉质极嫩,故在煮的过程中不要煮过火,以免肉质发紧. 〔风味特点〕此菜选料讲究,肉质细嫩,食时鲜香,是僳僳族具有特殊风味的佳肴. |
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