词条 | 清炒鱿鱼丝 |
释义 | 菜系及功效:家常菜谱 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炒 清炒鱿鱼丝的制作材料: 主料:鱿鱼(鲜)250克 辅料:绿豆芽150克 调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,料酒15克,盐4克,味精2克,香油5克 清炒鱿鱼丝的特色: 脆嫩鲜香,清爽适口。 制作: 1. 将鱿鱼用清水洗净,切成5~6厘米长、0.2厘米宽的丝; 2. 放在瓦钵里,倒入清水淹浸2小时取出,沥干水; 3. 葱去皮、叶,切成细丝; 4. 绿豆芽摘去头,根洗净,放入开水锅焯烫断生,捞出,沥干水; 5. 盛于盘内,加些料酒、味精拌匀; 6. 将锅置于火上,加入猪油烧于六七成热时,放入切好的鱿鱼丝,急速煸炒; 7. 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下,随即加入料酒、盐和少量鲜汤; 8. 汤汁一烧开,加进味精和绿豆芽,颠翻均匀,淋入香油,出锅即成。 |
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