菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

清炒什锦杂蔬

烹制材料

主料：什锦丁(694克)、干香菇(3朵)、瘦肉(164克)、蒜蓉(1汤匙)、姜(2片)

腌料：酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

调料：油(5汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、瘦肉洗净切丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉和1/6汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

2、干香菇用清水泡发，挤干水去蒂，切成丁；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入什锦丁搅匀汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

4、烧热锅内1汤匙油，倒入香菇丁以小火煸至香味四溢，盛入碟中。

5、续添2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入瘦肉丁煸炒至肉色变白，盛入碟中。

6、再添2汤匙油，爆香姜片，倒入什锦丁快炒1分钟，再倒入香菇、瘦肉炒匀；加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。

厨师贴士

1、超市有什锦丁卖，里面有红萝卜、玉米粒、青豆等杂蔬，买来后可直接下锅烹调，比买多种杂蔬来切丁更加省时省力。

2、干香菇泡发后，应先挤干水再切成丁，下锅以小火煸香后，香菇会比较入味，与杂蔬拌炒后会更加好吃。

3、瘦肉丁先下锅煸炒至变白盛起，待什锦丁炒熟后，再倒入瘦肉丁炒匀即可，这样成菜火候得宜，瘦肉也不会炒得过老。

4、什锦丁飞水再下锅煸炒后，容易出水，倒入生粉水勾芡，可锁住成菜的汤汁，使之风味更佳。