青松豆沙球是素食菜谱之一，以油菜为制作主料，青松豆沙球的烹饪技巧以碎屑料炸为主，口味属于甜味。青松豆沙球的特色：形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。

基本资料

烹饪方法

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

基本资料

类别：素食食谱 便秘食谱 高血压食谱 乳母食谱

工艺：碎屑料炸

口味：甜味

食用：早餐中餐晚餐零食

口感：形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。

主料：红豆沙400克 油菜400克

辅料：小麦面粉75克 面包屑125克

调料：白砂糖100克 植物油150克

烹饪方法

1. 将油菜叶洗净，沥干水后，切成细丝；

2. 将豆沙馅内加入白糖调匀；

3. 团成蛋黄大的丸子；

4. 面粉加温水调成糊，将豆沙球挂匀面粉糊；

5. 再沾匀面包渣滚实；

6. 勺内加油烧五成热，下入豆沙球炸透，呈黄色捞出；

7. 装入盘中间，再将油菜下入八成热油中炸成菜松捞出；

8. 围摆在盘的四周即成。

青松豆沙球制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。

营养分析

红豆沙：红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾

病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。油菜：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

油菜适合人群：

一般人均可食用。

1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；

2. 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

红豆沙食疗作用：

甘酸、平、无毒、归经、入心、小肠、肾、膀胱；

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效；

主治痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。 油菜食疗作用：

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；

茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；

种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做法指导

红豆沙做法指导：

豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可调出不同风味的豆沙馅料。

油菜做法指导：

1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

小麦面粉做法指导：

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

营养成分

能量2161.25千卡 维生素B60.09毫克 蛋白质54.72克 脂肪8.9克 碳水化合物487.18克 叶酸202.28微克 膳食纤维7.42克 维生素A412微克 胡萝卜素2480微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.6毫克 烟酸5.86毫克 维生素C144毫克 维生素E14.52毫克 钙587.5毫克 磷688毫克 钾1205.25毫克 钠999.88毫克 碘2.18微克 镁156.5毫克 铁11.38毫克 锌3.93毫克 硒10.36微克 铜0.56毫克 锰1.96毫克