青椒炒面筋是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒，健脾开胃，现已在全国各地流传。

菜谱名称

所属菜系

菜品功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

青椒炒面筋

所属菜系

上海菜

菜品功效

健脾开胃调理 清热解毒调理 营养不良调理

制作材料

主料：油面筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水发)(15克) 绿豆芽(15克)

调料：姜(5克) 酱油(40克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(15克) 花生油(75克)

制作工艺

1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。

2.取碗一只，放入酱油，白糖，姜丝，鲜汤50克，湿淀粉，调匀成味汁。

3.炒锅放入熟花生油，烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油。

4.锅中留余油，将青红椒丝，绿豆芽，黑木耳放入煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入颠翻几下，放入味精、淋上麻油装盘即成。

菜品口感

口味：微辣

鲜甜微辣，脆香爽口。

食谱营养

油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

营养成分

·热量 (1867.28千卡)

·蛋白质 (57.30克)

·脂肪 (140.25克)

·碳水化合物 (90.34克)

·膳食纤维 (3.68克)

·维生素A (16.55微克)

·胡萝卜素 (99.50微克)

·硫胺素 (0.10毫克)

·核黄素 (0.18毫克)

·尼克酸 (5.45毫克)

·维生素C (19.25毫克)

·维生素E (57.49毫克)

·钙 (108.05毫克)

·磷 (303.49毫克)

·钠 (2449.72毫克)

·镁 (161.02毫克)

·铁 (12.17毫克)

·锌 (5.64毫克)

·硒 (46.43微克)

·铜 (1.20毫克)

·锰 (3.73毫克)

·钾 (294.09毫克)

·碘 (2.40微克)

·维生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.07毫克)

·叶酸 (20.40微克)

·维生素K (7.05微克)