基本资料

制作过程

腊肉青菜汤

基本资料

【菜名】 青菜汤

【所属菜系】 闽菜

【特点】 闽菜

【原料】

嫩白菜心250克,胡罗卜丝,100克,好鸡汤,1000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克

制作过程

①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍；

②锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火；

③先将菜心剖面向上,在场盘中码齐再将胡萝卜.

腊肉青菜汤

材料：腊肉100克、上海青100克、干5朵、香葱2根、姜丝5克、香油少许、白胡椒粉少许、料酒1瓶盖、鸡汤800毫升。

做法：

1、干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花。

2、腊肉洗净后放入沸水中煮10分钟后捞出沥干水分，切成薄片。

3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟。

4、出锅前撒上少许葱花即可。

小贴士：

1、新年将至的时候，估计家家户户都有准备腊肉，腊肉的保存时间长，家里可以长备。平时炒素菜的时候或者煮汤的时候切两片放在里面可以提味不少。腊肉在制作前先煮一下可以去除表面的杂质，吃起来更卫生口感也更好。

2、因为腊肉本身很咸也很鲜，所以不必另外再加盐和味精。

3、如果家里的冰箱够大，周日在家的时候可以买几根棒骨回家熬制一锅高汤然后分装成每次所需量冷冻在冰柜，然后每次只需取出一包使用非常方便。但你家的冰箱像我家一样，常常缺乏空位的话，我会推荐超市罐装或盒装的史云生骨头汤或清鸡汤，每次做汤或做菜的时候倒上一碗，再加点水，之后完全无需加味精，并且味道非常好。