基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

精面粉500克，菠菜200克，鸡蛋2个，豆粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑、精盐、胡椒粉、高汤各适量。

特色：

色泽美观，鲜香味咸。

制作方法：

1.将熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑用刀切成约1.5厘米见方的片，菠菜洗净用纱布包好挤出菜汁。

2.精面粉放在案板上，中间扒个窝，加入鸡蛋液、清水、菠菜汁揉成面团，用擀面杖擀成绿色面皮，撒上少许豆粉。

3.把擀好的面皮卷成筒，用刀交叉切成两头小的柳叶形面片，放入沸水锅中煮熟。

4.另用小锅放入高汤，加精盐、味精、胡椒粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑，再用漏勺把煮熟的面片捞入汤中，烩煮一下即成。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑；

2.煮时不要煮过，以免失去韧劲