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词条 芹菜猪肉水饺
释义

定义

饺子中较为经典的一种,主要馅料为芹菜和猪肉。

原料

芹菜、猪肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)、水。

调料

生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。

材料加工

1、京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

4、捞出晾凉后切成粒状。

5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

具体做法

1、肉糜内加入一个鸡蛋。2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

3、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。

4、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

5、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

6、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

7、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛31分钟。

8、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

9、将小剂子擀成饺子皮。

10、取适量馅料放入饺子皮中央。

11、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。(若是新手,可准备一碗清水,用手指在饺子皮半圆的地方沾点水,更好捏)

12、一个一个排好撒了面粉的盘子里。

煮水饺

先将水煮沸,水沸腾后加入适量冷水,加入包好的饺子,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。

包饺子技巧

怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水,再倒入肉馅拌匀,放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水,味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.

健康营养

芹菜的作用 1.主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8.芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

9.芹菜有水芹、药芹、西芹之分,药芹的口味、香气比水芹更浓郁,但药性更好,西芹较以上两种更为粗壮,但菜茎中的纤维较粗影响口感,故一般采用水芹或药芹为佳。

煮饺子技巧

1、煮饺子时,在锅里放一根干净的大葱,煮出的饺子味道鲜美,且不成坨。2、水烧开后,加一些食盐,待盐溶解后再下进饺子,盖上锅盖。不要点水,不必翻动,直到煮熟。这样就不会粘连。

3、和面时,每半公斤面和一个鸡蛋,能使饺子皮变得硬实,水煮时不易粘连。

4、饺子出锅时,在温开水中浸一下,表面的面糊被溶解后再装盆,就不会再粘结。

用料营养价值

白面

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

芹菜

芹菜的作用 1.主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8.芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

9.芹菜有水芹、药芹、西芹之分,药芹的口味、香气比水芹更浓郁,但药性更好,西芹较以上两种更为粗壮,但菜茎中的纤维较粗影响口感,故一般采用水芹或药芹为佳。

猪肉

猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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更新时间:2025/2/7 18:57:49