英文名

原料

调料

做法

特点:

又一做法

英文名

茄汁鱼片 ：Fish Filets with Tomato Sauce

原料

草鱼600克、洋葱1/2个，青椒1个，菠萝片100克、姜片10克。

调料

番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。

做法

1、洋葱，青椒切块。

2、鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。

3、热锅中放油，稍加煸炒。

4、炒至七分熟，放进洋葱，青椒。

5、然后再倒番茄酱。

6、茄汁鱼片就完成啦!

特点:

酸甜适口,滑嫩鲜香.

又一做法

选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）850克（用鱼肉350克），鲜蚕豆板或青豌豆15克，鸡蛋（用蛋清）1只半。

调料：28～30%含量的番茄酱2匙半，白糖113匙，细A盐0．5匙，味精、姜末少许，黄酒2匙，猪油（或色拉油）150克（实耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。

制法：1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。

3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。

特点：色泽鲜红，光亮，略含翠绿。鱼片呈秋叶形、滑嫩柔软；吃口甜咸微酸。

关键：1．斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。

2．必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。

3．番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。