菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

茄汁虾球做法二

又一做法

菜谱名称

茄汁虾球

烹制材料

主料：南极虾、芦笋、姜、蛋清

调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄酱、番茄沙司

烹制工艺

一、南极虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓洗几次。

二、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。

三、芦笋用开水焯熟，码盘备用。

四、锅内坐水，放入虾焯熟捞起。

五、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖与鸡精调味后放入焯熟的虾炒匀起锅倒在芦笋上即成。

茄汁虾球做法二

食谱原料

鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖20克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。

制作方法

1.将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。

2.将黄瓜洗净切丁备用。

3.番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。

4.放入虾球、黄瓜丁即可

适应人群

2岁以上宝宝

健康提示

用虾仁加上其它原料做出虾球，不但能大大增加宝宝的胃口，还能给宝宝补充各种营养哦!

又一做法

选料：海虾仁２５０克（约需６２５克条虾拆肉），净莴笋２００克（约需５００克带叶莴笋拆肉），鸡蛋（用蛋清）１只，猪肥膘２５克。

调料：黄酒２匙，番茄酱２匙半，白糖１匙半，细盐、味精各适量，葱姜汁１匙，干生粉２匙，４５°水生粉１匙半，花生油３００克（实耗７５克）。

制法：１．将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，刮入碗内，加黄酒、味精、细盐、鸡蛋一起搅拌上劲成“虾胶”。将莴笋净料削成直径为１．５厘米的球，放入多量沸水锅内烫一下，并立即放入冷水中激凉。

２．烧热锅，放生油烧至油五成热时，用手将虾胶挤制成直径为１．５厘米的丸，放入油中汆熟，待全部虾胶做完后，倒出沥油。原锅内留少许油，放番茄酱煸炒，加鲜汤３匙、白糖、细盐、味精，并放莴笋球烧沸后，下水生粉勾流利芡。使卤汁稠粘，再放虾球颠翻均匀，淋热油上光，即可盛出。

特点：形态圆润玲珑，汁鲜红。味甜咸带酸；虾球细嫩滑润，莴笋脆嫩爽口，口感相得益彰。

关键：１．虾仁要放在新鲜肉皮上剁（斩），以保证色、质免受砧墩木屑和木汁的影响。虾茸要斩得细腻。

２．汆虾球时，要注意先下锅和后下锅受热程度的平衡，避免有的太老、色黄；有的太嫩，容易碎裂。