茄香牛肉刀削面，是由小麦面粉牛腩为主要原料，辅以番茄、小白菜、酸白菜等制做而成的快餐食品。该食品营养丰富，搭配合理，有气血双补、健脾开胃等功效。特别适合学生和运动员食用。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

茄香牛肉刀削面

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

气血双补调理 健脾开胃调理 学生膳食 运动员食谱

菜品口感

口味：茄汁味

制作材料

主料：小麦面粉(400克)牛腩（腰窝）(300克)

辅料：番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克)

调料：常用水(180克) 盐(3克) 大葱(15克)

制作工艺

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

工艺提示

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛腩（腰窝）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

所含营养素

·热量 (2365.10千卡)

·蛋白质 (98.17克)

·脂肪 (94.32克)

·碳水化合物 (292.68克)

·膳食纤维 (9.72克)

·维生素A (234.25微克)

·胡萝卜素 (1403.50微克)

·硫胺素 (1.23毫克)

·核黄素 (0.59毫克)

·尼克酸 (15.72毫克)

·维生素C (35.85毫克)

·维生素E (8.29毫克)

·钙 (191.21毫克)

·磷 (804.40毫克)

·钠 (1240.66毫克)

·镁 (224.06毫克)

·铁 (17.52毫克)

·锌 (15.14毫克)

·硒 (32.10微克)

·铜 (1.83毫克)

·锰 (6.52毫克)

·钾 (1049.62毫克)

·碘 (19.10微克)

·维生素B6 (0.40毫克)

·泛酸 (0.23毫克)

·叶酸 (43.60微克)

·维生素K (5.05微克)

·维生素p (700.00毫克)

·胆固醇 (132.00毫克)