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词条 茄香鸡片
释义

烹制材料

主料:茄子(1条)、鸡胸肉(200克)、鸡蛋(1个)、青椒(1个)、红椒(1个)、大蒜(3瓣)、姜片(3片)

腌料:盐(1/2汤匙)、料酒(5滴)、蛋清

调料:花生油(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

烹制工艺

1、茄子洗净,去蒂去皮,切小块。

2、鸡胸肉洗净,切片,放入腌料内腌制10分钟。

3、取3瓣大蒜剁成碎末,把姜和青、红辣椒洗净,切片备用。

4、烧热2汤匙花生油,下鸡片炒散至变色,盛起备用。

5、重新烧热锅内的油,爆姜片以及蒜末,放入茄块翻炒至7成熟。

6、加入鸡片、1汤匙酱油、1/2白糖以及青、红椒片,炒匀后即可上碟食用。

厨师贴士

1、由于氧化作用,茄子切成块或片后,会很快由白变褐。所以应当将切成块的茄子立即放入水中浸泡,待做菜时再捞起滤干,可避免茄子变色。

2、茄子较为吸油,多放点油口感格外柔嫩滋润;不喜欢油腻的人可少放点油,炒时适量加点水以及酱油,同样美味可口。

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更新时间:2025/3/20 20:55:43