词条 | 茄香鸡片 |
释义 | 烹制材料主料:茄子(1条)、鸡胸肉(200克)、鸡蛋(1个)、青椒(1个)、红椒(1个)、大蒜(3瓣)、姜片(3片) 腌料:盐(1/2汤匙)、料酒(5滴)、蛋清 调料:花生油(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙) 烹制工艺1、茄子洗净,去蒂去皮,切小块。 2、鸡胸肉洗净,切片,放入腌料内腌制10分钟。 3、取3瓣大蒜剁成碎末,把姜和青、红辣椒洗净,切片备用。 4、烧热2汤匙花生油,下鸡片炒散至变色,盛起备用。 5、重新烧热锅内的油,爆姜片以及蒜末,放入茄块翻炒至7成熟。 6、加入鸡片、1汤匙酱油、1/2白糖以及青、红椒片,炒匀后即可上碟食用。 厨师贴士1、由于氧化作用,茄子切成块或片后,会很快由白变褐。所以应当将切成块的茄子立即放入水中浸泡,待做菜时再捞起滤干,可避免茄子变色。 2、茄子较为吸油,多放点油口感格外柔嫩滋润;不喜欢油腻的人可少放点油,炒时适量加点水以及酱油,同样美味可口。 |
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