概况

羌饼是上海及苏州一种历史悠久的面点。一直不知道这个“羌”是什么字，后来才知道是源自于回族人做的面点。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种。油羌饼发酵足一点，加上油水足，又香又松软，比较受欢迎。硬羌饼水分少，不用油，但有咬嚼，耐饥，故也受欢迎。

羌饼体型较大，整个饼有煎生煎包的大平底锅那么大,卖时店家根据顾客要求，切下一只角，称重后计价。买一个角也是很厚很大的一块.咸咸的，较香，很有嚼头。这是一种无馅饼，也是一种大众食品。由于利润少，而食品品种更加丰富，吃的人也少了，所以现在羌饼逐渐消失了.

做法

羌饼的做法其实和葱油饼大同小异，自己也可以做，和做馒头一样发面。

1）用4杯面粉，2 1/2勺酵母，温水和面。和好后，用湿布盖上发2小时左右。

2）面发好后擀成薄薄的长方形，撒上1/4勺盐，涂上1勺油，撒上葱花。

3）先横卷，再直卷圆饼。静置4，5分钟后把饼擀成直径十寸，半寸厚。在饼面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。

4）平底锅加2勺油，烧热后放下饼煎，转小火烘5，6分钟翻面。在焦黄的饼面用尖筷子戳几个洞，使它里外受热。

5）锅里加一勺油，烘5，6分钟再翻面，再在饼面用尖筷子戳几个洞。

6）然后饼面上加2勺油和1/3杯水，盖上锅盖转中火焖3，4分钟。

等锅里水煎干了就可以出锅了。刚出锅的小羌饼香喷喷，外脆里软，和记忆中的很接近啦！