乾酱瓜法二三月天，先将小麦洗磨略碎，不过筛（若要做细酱面，以磨细筛过为是），和滚水做成砖条块子，盖于暖处，令其发霉务透，晒干收贮。候瓜熟，买来剖作两瓣，铜钱刮去瓤，用滚透熟冷水洗净，布拭干。再用石灰一斤，亦用滚透熟冷水泡，澄去浑底，将瓜泡下，只过夜。次早洗净取起，用布拭干，用大口高盆子将黄先研细面筛过，先装盆底一重，次装瓜一重，又装盐一重，重重装入。上面仍用酱面盖之，不用水。用麻布盖晒，于初伏日起，日晒夜收，一月可吃。 凡晒酱，切不可着一点生水，以致易坏生白。每料瓜四十九斤，酱面四十五斤，盐九斤，石灰一斤（酱面、盐、灰俱研细候用）。

用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至极烂，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至乾，取起收贮。