绿豆芽掐去头尾称“掐菜”。

如椒油笋丝掐菜

主料：掐菜“豆芽菜”

辅料：莴笋、香菇、冬笋、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、醋、花椒

烹制方法：

1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入花椒，下香菇丝煸炒片刻，再放入掐菜、笋丝大火翻炒，加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。

特点：清爽适口，营养丰富。