词条 | 祁红子鸡 |
释义 | 菜名祁红子鸡 主料鸡 1000克 调料味精 3克 红茶 15克 香油 10克 八角 25克 甘草 1克 姜 15克 小葱 20克 猪油(炼制) 25克 胡椒粉 1克 盐 20克 江米酒 25克 白砂糖 50克 各适量 食物做法1. 光嫩鸡去脚,抹干水分; 2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和; 3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里; 4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用; 5. 将酒酿抹在鸡身上; 6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份; 7. 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟; 8. 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟; 9. 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内; 10. 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好; 11. 鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。 类别营养不良调理 广东菜 贫血调理 气血双补调理 月经不调调理 口味颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。 |
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