基本素材

制作工艺

营养素

菜系及功效

食谱营养

食谱相克

基本素材

主料：鸡胸脯肉(150克) 蒲菜(250克) 辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋清(50克) 火腿(50克) 籼米粉（干、细）(50克) 调料：葱汁(5克) 姜汁(5克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(1克) 植物油(20克) 香油(4克) 淀粉(玉米)(10克)

制作工艺

1. 将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；

2. 蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；

3. 将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；

4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

5. 火腿切碎末备用；

6. 加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；

8. 徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；

9. 淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

营养素

·热量 (1254.05千卡) ·蛋白质 (51.67克) ·脂肪 (89.83克) ·碳水化合物 (61.66克) ·膳食纤维 (2.31克) ·胆固醇 (237.50毫克) ·维生素A (66.50微克) ·胡萝卜素 (25.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (22.51毫克) ·维生素C (15.00毫克) ·维生素E (18.99毫克) ·钙 (152.84毫克) ·磷 (474.80毫克) ·钾 (717.90毫克) ·钠 (2343.70毫克) ·镁 (73.47毫克) ·铁 (5.62毫克) ·锌 (3.53毫克) ·硒 (26.44微克) ·铜 (0.27毫克) ·锰 (0.48毫克)

菜系及功效

家常菜谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。