平衡水分

1.食品的水分活度

根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，食品中的含水量。

大多数新鲜食品中都含有较多的水分，例如一般情况下果实的含水量为70%～90%，蔬菜为75%～90%，肉类为50%～80%，当空气的相对湿度低于食品的蒸气压时，这些食品就会失水萎蔫。

2.煤炭平衡水分

煤在规定温度与规定相对湿度相平衡时的水分。

所属学科：煤炭科技（一级学科）；煤炭加工利用（二级学科）；煤化学及煤质分析（三级学科）