| 词条 | 苹果炖鸽脯 |
| 释义 | 简介?原料介绍?鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。 鸽肉营养成分?能量201千卡 蛋白质16.5克 脂肪14.2克 碳水化合物1.7克 叶酸 膳食纤维 胆固醇99毫克 维生素A53微克 维生素B6 维生素C 维生素E0.99毫克 胡萝卜素 核黄素0.2毫克 硫胺素0.06毫克 烟酸6.9毫克 钙30毫克 磷136毫克 钾334毫克 钠63.6毫克 碘 镁27毫克 铁3.8毫克 锌0.82毫克 硒11.08微克 铜0.24毫克 锰0.05毫克 营养分析?鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。 适用人群?一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。 制作?工艺菜系家常菜 口味?酸甜 工艺?炖 材料主料：鸽肉300克,苹果200克 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,赤砂糖6克,植物油30克 做法?1. 将鸽子用开水清洗干净，选出鸽胸脯肉待用； 2. 将鸽脯肉洗净，切成上方块，放入碗中，用湿淀粉抓匀上浆； 3. 分别将葱、姜切成末； 4. 苹果洗净，去皮、核后切成滚刀块； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入鸽脯肉块划散至八成热，取出控油； 6. 原锅中留底油10克烧热，放入葱、姜末炝锅，放入红糖、料酒和清水500克，置火上烧沸后放入苹果 块和鸽脯肉块； 7. 用小火炖至鸽肉熟烂，撒入精盐、味精和五香粉，用湿淀粉勾芡即可。 食疗作用?鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。 食物相克?苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 鸽肉：忌于猪肉同食。 |
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